凉菜四拼盘的做法（一拼四维凉菜拼盘）

凉菜的装盘方法

冷菜装盘的基本手法有5种分别是：单盘装单盘的形式有两头低、中间高的桥型，正方形、馒头形等双拼：将两种熟料装在一个盘中。三拼：将三种不同的熟料装入一个盘里。

如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水盹、卤腰、如意蛋卷、素火腿等，都是采用这种装盘方法。倒：将切好的熟料，排列成环形）层层围绕，叫做围。用围的装盘方法，可以将冷盘制成很多花样。

香、味、形、器都非常讲究，而对色、形配合的要 在配色方面，通常是不把颜色相同或原料相近的菜肴摆在一起。 美食要配美器。冷盘盛具尽量要和菜肴的颜色配合好。

凉菜的装盘，大体可分为3个步骤、6种方法：（1）装盘的3个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。

三拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。3四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已。

凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、 双拼 盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

凉菜拼盘的做法步骤图,凉菜拼盘怎么做好吃

美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单具体步骤 虾先烧开水烫熟了。把食材都准备好。猪肉洗净用盐酱油整块腌好。烧开水放适量盐窝笋西兰花烫熟。青瓜切开对半。切成8片连在一起的。青瓜烫熟。

制作方法：步骤1：先将鸡蛋煮熟后剥壳，松花蛋也剥去外壳，再把黄瓜洗净。[此步注意：鸡蛋煮熟以后放到凉水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出完整的鸡蛋。

彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。猪耳朵切丝 将食材放入盆中，放入白糖适量。

蒜瓣用刀背拍扁后剥皮，将蒜瓣切成蒜泥，将食盐、白糖、醋、鸡精、八角粉倒入小碗中调成汁。5 将所有的食材都放入盘子中，将调味料倒入其中，用筷子搅拌，使凉菜充分入味，很简单的一道凉菜就做好了。

方法/步骤 大蒜，去除根部和烂叶，然后洗净。冬天霜冻后的大蒜特别好吃，嫩又甜，还能杀菌。用菜刀的头部沿着大蒜的根部竖划几刀，让大蒜变成丝状，便于以后在开水中烫时容易烫熟。

凉菜拼盘各种颜色食材

鸡丁豆干 最后介绍一个荤素搭配的凉菜——鸡丁豆干。准备一块鸡胸肉，切成丁，水开后倒入鸡丁煮5分钟，捞起备用。再切一点胡萝卜条、芹菜段，焯水3分钟捞起备用。

素菜拼盘最简单也是最常见的冷菜拼盘之一，选用清淡、多彩的蔬菜，如西红柿、黄瓜、胡萝卜、芹菜等，将其切成适当的块状，再加上适量的油醋调味即可。

多做几个凉菜，放一起不就是拼盘了 过节期间吃腻了大鱼大肉，就吃点凉拌菜吧！凉拌猪耳朵 彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。猪耳朵切丝 将食材放入盆中，放入白糖适量。

素拼凉菜是将各种蔬菜放在一起，如花生米、海带、花菜、百页丝、豆腐干、大蒜等等，搅拌在一起后，放点盐、麻油、白糖、辣椒油、酱油等等，吃起来凉凉的、但是很有味道。

排：将熟食食材平行摆放在盘中，称为排。这种摆盘方式适用于单盘、拼盘以及花色冷盘等多种场合。例如，处理“油爆虾”时，可剥去虾头后，将两只虾颠倒摆放，形成椭圆形。

制作凉菜拼盘的方法与技巧

凉菜一：西红柿花 西红柿花做法 ：水果刀一把、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。用削苹果的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀，不能太厚。削皮的时候要小心，注意不要削断，更不能伤到手。

其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。2三拼。

制作凉菜拼盘的方法与技巧 []冷菜装盘的方法：大致有排、堆、迭，围、摆、复等六种各种装盘的形式和方法，都是与原物料的加工成形（条、片、块、段等）密切相关的。因此，冷菜装盘，有赖于刀工的配合。

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1、主料 酱牛肉 适量 肘子 适量 肉冻子 适量 辅料 白糖 适量 花椒粉 适量 香醋 适量 生抽 适量 油泼辣子 适量 葱丝 适量 步骤 酱牛肉、肉冻子、肘子。

2、水果刀一把、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。用削苹果的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀，不能太厚。削皮的时候要小心，注意不要削断，更不能伤到手。

3、将所有的食材都放入盘子中，将调味料倒入其中，用筷子搅拌，使凉菜充分入味，很简单的一道凉菜就做好了。

4、加一小勺的白糖提鲜，加一勺花椒油和一勺葱油，最后加几勺红油辣子搅拌均匀就可以开吃了。咱们这个凉拌素拼盘就做好了，味道香、辣、麻、酸，色香味俱全，口感清脆爽口，特别的好吃，喜欢的朋友可以在家试试。

5、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。猪耳朵切丝 将食材放入盆中，放入白糖适量。

6、黄瓜凉菜拼盘的做法：原料：黄瓜1根，鸡蛋2个，松花蛋2个、蒜瓣少许 调料：生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐适量 制作方法：步骤1：先将鸡蛋煮熟后剥壳，松花蛋也剥去外壳，再把黄瓜洗净。

烹饪知识:凉菜拼盘制作

凉菜一：西红柿花 西红柿花做法 ：水果刀一把、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。用削苹果的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀，不能太厚。削皮的时候要小心，注意不要削断，更不能伤到手。

黄瓜凉菜拼盘的做法：原料：黄瓜1根，鸡蛋2个，松花蛋2个、蒜瓣少许 调料：生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐适量 制作方法：步骤1：先将鸡蛋煮熟后剥壳，松花蛋也剥去外壳，再把黄瓜洗净。

烹饪冷拼的制作：三拼 就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。

双腊扣香米（凉菜）原料：腊肉、腊鸡腿各160克，泰国生香米180克，荷叶1张。调料：鲍汁60克。